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Categorías : Carnes y Pescados 
, Recetas
El tiradito de jurel con picada de mango Perú llega a tu cocina para que puedas disfrutar de una cocina sabrosa y refrescante a pesar del calor del verano. El tiradito es un plato de pescado crudo, frío y ácido. Te puede recordar al ceviche, sin embargo, es una versión más moderna de este plato peruano por excelencia.
El tiradito es una de las creaciones más representativas de la cocina Nikkei. Aquí el pescado crudo se encuentra con el ceviche, se usa un pescado lo mas fresco posible, con un corte de sashimi, se reduce el tiempo de maceración casi al mismo instante de servir, se suman los jugos del ceviche y el resultado es el tiradito, uno de los platos más emblemáticos de la cocina Nikkei.
En esta receta fusión se ha cambiado los jugos del ceviche por un buen vinagre de jerez que aporta un toque ácido y armoniza con el jurel.
2 jureles
200 g de vinagre de Jerez
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de azúcar
1 mango
1 cebolla
20 g de cebollino finamente picado
20 g de cilantro picado
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 nuez de jengibre, pelado y rallado
3 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
1.- Picar la cebolla y cortar el mango en brunoise con la ayuda de un cuchillo. Preparar un aliño con el resto de ingredientes de la picada (picar el cebollino y el cilantro, pelar y rallar el jengibre e incluir el azúcar moreno, aceite de oliva sal y pimienta). Mezclar bien todo en un bol y reservar.
2.- Limpiar los jureles y sacar los lomos con la ayuda de un cuchillo de hoja flexible. Retirar las espinas con la ayuda de unas pinzas de pescado.
3.- Espolvorear con el azúcar los lomos y salarlos con la ayuda de un molinillo de sal, por la parte interna.
4.- Colocar el jurel boca abajo en una rustidera y agregar el vinagre de manera que quede solo cubierto hasta la mitad. Esto aportará el toque ácido.
5.- Mantenerlos macerando durante 15 minutos y trascurrido este tiempo, retirar los lomos y secarlos cuidadosamente con papel absorbente.
6.- Pasar el soplete y laminarlo con un cuchillo, como si preparáramos sashimi.
7.- A la hora de servir, disponer unos trocitos de jurel en un plato acompañado de la picada de mango aliñada.
Receta que se llevó a cabo en nuestra Escuela de Cocina de la mano de José Fuentes "Restaurante Kulto"
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