Alcarreño de Pastrana y defensor total del producto local. Nacido en una pastelería familiar, estudia hostelería en el Hotel Escuela de Madrid. A partir del año 2000, comienza su vida laboral trabajando en restaurantes de 1 y 2 Estrellas Michelín por Menorca, Madrid, Londres, Australia y Tailandia, entre otros.
En 2011 abre su primer negocio: Aurum. Un bar informal con muchísima cocina y que se mantiene abierto hasta 2018, cuando abre su querido restaurante Biosfera. Desde entonces, su restaurante ha recibido premios en Madrid Fusión, han quedado finalistas en el Campeonato Nacional de Pinchos, etc. Además, ha sido incluido en guías prestigiosas como la Repsol y la Michelín.
En 2022 amplía Biosfera y abre el jardín de un palacio, la terraza de verano para Biosfera (Jardines de la Cotilla). Acompañado desde 2010 de su esposa, Mónica Trujillo, quien forma la otra mitad de los proyectos de Carlos.
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